1С:ВДГБ: Рецептурник

+7(495)231-62-60

Базовая стоимость

4000 руб.

Программный продукт 1С:ВДГБ: Рецептурник представляет собой комплект обработок для загрузки сборника рецептур блюд и кулинарных изделий в программы 1С:ВДГБ для учета продуктов питания в бюджетных учреждениях.

Сборник составлен из рецептур блюд, применяемых на предприятиях общественного питания из традиционного сырья с включением блюд массового приготовления национальных кухонь народов России. Сборник является технологическим документом для специалистов и предпринимателей всех типов предприятий сферы общественного питания, предназначен для загрузки рецептурника блюд в следующие программы:

1С:ВДГБ: Учет продуктов питания и калькуляция блюд для государственных учреждений
1С:ВДГБ: Комплексный учет питания, ГСМ и автотранспорта для государственных учреждений
Выгрузка в другие программы предоставляется на договорной основе

Наименование	Цена, руб
1С:ВДГБ: Рецептурник (более 1600 блюд)	4000
1С:ВДГБ: Рецептурник для образовательных учреждений	4000
1С:ВДГБ: Рецептурник для детских дошкольных учреждений	4000
1С:ВДГБ: Рецептурник для лечебно-профилактических учреждений	4000
1С:ВДГБ: Рецептурник для учреждений соц. защиты	4000
1С:ВДГБ: Рецептурник для учреждений соц. защиты (для детей)	4000
1С:ВДГБ: Учет продуктов питания и калькуляция блюд для государственных учреждений	7500
1С:ВДГБ: Комплексный учет питания, ГСМ и автотранспорта для государственных учреждений	12000

Сборник рецептур блюд содержит следующую информацию:

выходной вес;
вес ингредиентов;
описание процесса приготовления;
требования к качеству блюда;
требования к качеству сырья;
температура подачи;
витаминный состав;
минеральный состав;
химический состав;
калорийность.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий составлен из рецептур блюд, применяемых на предприятиях общественного питания из традиционного сырья с включением блюд массового приготовления национальных кухонь народов России. Сборник является технологическим документом для специалистов и предпринимателей всех типов предприятий сферы общественного питания. Показателями качества безопасности в рецептурах Сборника являются правила технологии приготовления блюд и изделий (гост р 53105-2008 «Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию»).

Нормы вложения продуктов массой брутто в рецептурах рассчитаны на стандартное сырье следующих кондиций:

говядина, баранина, козлятина (без ножек) — I категории;
свинина -*- мясная;
субпродукты — мороженые;
сельскохозяйственная птица (куры, цыплята, бройлеры-цыплята, гуси, утки, индейки) — полупотрошеная II категории, кролик — потрошеный II категории;
рыба — мороженая, крупная или всех размеров, неразделанная;
в рецептурах предусмотрено использование: томатного пюре с содержанием сухих веществ 12%, яиц куриных средней массой 40 г без скорлупы.

Обязательным условием для качественного приготовления полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий на предприятиях общественного питания является использование сырья, отвечающего требованиям государственных и отраслевых стандартов, технических условий, медико-биологических и санитарных, норм качества продовольственного сырья и пищевых продуктов и другой действующей нормативно-технической документации.

В случае поступления новых видов пищевых продуктов, в том числе и импортных товаров, нормы отходов и потерь при технологической обработке этого сырья определяются предприятиями самостоятельно путем контрольных проработок (гост р 53106-2008 «Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов. При производстве продукции общественного питания»).

При приготовлении, хранении, отпуске и оценке качества полуфабрикатов и готовых блюд следует строго соблюдать (СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», СанПиН 2.3.2. 1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»).